上海市民對于東海海鮮情有獨鐘，其中的 " 油帶魚 " 因為肉質(zhì)肥厚、鮮嫩更受青睞。自 8 月 16 日允許使用小型張網(wǎng)捕撈后，東海帶魚源源不斷入市。近日各大菜場紛紛吆喝起東海冰鮮 " 油帶魚 "，且只賣 20 多元、30 多元一斤。東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家證實，或是凍品或假冒，東海冰鮮 " 油帶魚 " 要到 11 月后才入市！

這兩天記者光顧本市多家菜場，發(fā)現(xiàn)多數(shù)菜場海鮮攤位都在吆喝東海冰鮮 " 油帶魚 "。寧波路沿路多個水產(chǎn)攤位攤主都稱他們銷售的是東海冰鮮 " 油帶魚 "，大沽路上馬立斯菜場的攤主也稱他們銷售的是東海冰鮮 " 油帶魚 "。

進一步了解記者得知，出攤銷售的 4 至 5 兩一條冰鮮 " 油帶魚 " 大都賣 20 多元一斤，7 兩重賣 30 多元一斤。大沽菜場攤位見記者質(zhì)疑，連忙解釋，" 儂不相信買一條回去吃吃看，千真萬確是！"

東海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家告訴，" 油帶魚 " 非帶魚的一個品種，而是帶魚積累了大量營養(yǎng)、脂肪后出現(xiàn)特有情況，是漁民對這種特定帶魚的通俗叫法，其中的 " 油 " 指的就是帶魚的脂肪多。

" 油帶魚 " 出現(xiàn)有特定的時間段，就是進入冬季之后，一般從每年的 11 月開始至第二年的 2 月份，這段時間帶魚生長速度減緩，食量增大，這時帶魚體內(nèi)會逐漸積累起大量營養(yǎng)和脂肪，同時帶魚背部肉質(zhì)變得肥厚起來，這時捕撈上來的帶魚體型大，吃口肥，且滑爽、細嫩。因此，8 月末 9 月初東海是不可能出現(xiàn) " 油帶魚 " 的，要么是去年末今年初捕撈的冷凍 " 油帶魚 "。

" 通常 8 至 10 月份捕撈的帶魚稱為‘熱水帶魚’，11 月至第二年 4 月份捕撈的帶魚稱為‘冷水帶魚’，‘冷水帶魚’比‘熱水帶魚’味道好，‘冷水帶魚’中的‘油帶魚’咪道最好。"

據(jù)悉，每年入冬后，東海、黃渤海都會出現(xiàn) " 油帶魚 "，但上海市民最欣賞東海 " 油帶魚 "，主要原因是東海 " 油帶魚 " 肉質(zhì)細膩，吃口更好。黃渤海 " 油帶魚 " 的肉質(zhì)相對較粗。

如何辨別東海 " 油帶魚 "

小頭、小眼睛，肉肥厚、重量在 7 兩以上，魚鱗脫落，魚身呈淺黃色帶魚。售價便宜時 50 元以上一斤，最貴時重一斤以上東海冰鮮 " 油帶魚 " 零售 100 多元一斤。