腌制臘肉的鹽為什么要炒

能夠更好的散發(fā)出肉類當中的水分，能夠讓腌制的臘肉更加入味，平時我們在腌制臘肉的時候，很多小伙伴將食鹽炒熱之后，直接揉搓在臘肉的表面，隨著時間的推移，炒肉的食鹽會直接溶解在臘肉的表面，這樣的話就能夠有效的散發(fā)臘肉表面的水分，也能夠讓臘肉均勻的入味，其實我們在加工臘肉的時候會存在腌制的時間，腌制的時間長短，主要跟臘肉的具體情況有一定的聯(lián)系。

一般我們在腌制臘肉的時候，溫度特別的高，鹽適當?shù)亩嗉右稽c點，腌制的時間可能會有所降低，也有部分小伙伴在豬肉殺完之后就直接選擇腌制豬肉，這時候豬肉本來就存在一定的溫度，所以食鹽不需要加熱，另外食鹽其實具備殺菌消毒的作用，要是將食鹽涂抹在臘肉表面，會讓臘肉不容易腐爛。

針對腌制臘肉方面的問題，其實在不同的地區(qū)存在不同的習俗，而我們面對不同的食物會存在不同的做法，可能有部分小伙伴針對臘肉腌制的時候會采用多種方法，農(nóng)村里面腌制臘肉會直接將食鹽炒肉，然后放在臘肉的表面，不過大家在準備腌制臘肉的時候，大部分是為過年做好充分的準備，平時小伙伴們不僅會腌制臘肉，還會腌制臘魚，也有一些地方在腌制的時候采用其他的方式。

部分小伙伴在腌制臘肉的時候直接把臘肉腌咸了，這時候他們所需要做的可能就是直接把臘肉放到淘米水或者清水當中浸泡一整晚，隨著時間的推移，臘肉表面的咸味會適當?shù)慕档停斎唤莸臅r間越長，臘肉表面的咸味也就會稀釋的越多，可能有些小伙伴會直接浸泡2~3天，在浸泡的時候大家最好多放點水。平時我們在烹飪臘肉的時候也需要注意方式方法，因為臘肉本來就具備咸味