啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花，具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關。這種物質加熱后會變成異α—酸，有強烈的苦味。

啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物，它分為雌雄異株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序為圓錐狀，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈現綠色，具有較高的觀賞價值，可以用于園林裝飾，或制作干花插花。啤酒花是釀造啤酒的主要原料。

啤酒花不僅含有苦味物質，還是啤酒香氣的來源。當我們打開啤酒瓶蓋時會有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發導致的。

不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質形成豐富的泡沫，泡沫掛杯是啤酒質量的重要標志。此外，啤酒花還能把麥芽中的絡蛋白析出，我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒，啤酒花功不可沒。

如果啤酒特別苦，一個原因可能是它已經發生質變了，所以味道就變化了。另一個原因可能是你里面加了其他的飲料，把它的味道給混合了，所以就變成苦的。